De nuestro chef, especialmente para ti.

Al frente de nuestros restaurantes Vila Foz y Flor de Lis, el chef Arnaldo Azevedo no necesita presentación. Audaz y creativo, se entrega en cuerpo y alma a la alquimia de sabores que crea en estas cocinas. En la mesa, llegan platos que nos transportan a recuerdos ocultos en nuestro interior, o que nos llevan a las aventuras más sublimes e inesperadas.

Queríamos saber más sobre los sabores que pueblan los recuerdos navideños de nuestro chef , y recibimos un regalo de Navidad anticipado: la receta de su famosa e inconfundible tostada francesa de brioche.

Pero vayamos paso a paso. Cada familia tiene sus costumbres, sus tradiciones compartidas; hay una profunda sensación de calidez en la herencia única que conforma cada tradición navideña familiar. Recordando su infancia, en la mesa navideña de su casa, el chef Arnaldo nos cuenta que ciertos dulces eran imprescindibles, como las tostadas francesas en almíbar de vino de Oporto, el arroz con leche, el arroz dulce, los buñuelos de calabaza con frutos secos y el bizcocho casero. La lista no es exhaustiva, pero estos fueron los primeros que le vinieron a la mente como indispensables. Y por eso ahora también son una presencia obligatoria en la mesa navideña de nuestro chef .

Quizás podamos afirmar, con cierto consenso, que las tostadas francesas son uno de los postres más comunes en las cenas de Nochebuena portuguesas. Preparadas con leche, vino o agua, horneadas o fritas, secas o en almíbar, existen numerosas variaciones de esta delicia tradicional portuguesa. Las tostadas francesas de brioche del chef Arnaldo Azevedo son ricas en sabor y textura, y han sido perfeccionadas, con el rigor de un paladar exigente, al gusto del chef. Sencillas de preparar, sin complicaciones, con el auténtico sabor de la Navidad.

Pruébalo en casa y sorprende a tu familia. Y la buena noticia es que las tostadas francesas de brioche están en el menú de nuestro restaurante Flor de Lis, así que cuando te apetezcan, ya sea fuera de temporada (¡o en temporada, claro!), ya sabes dónde encontrarlas.

Feliz Navidad. ¡Que sea una Navidad llena de compartir historias nuevas y antiguas, sabores antiguos y nuevos!

Tostada francesa de brioche con crema inglesa de ron

INGREDIENTES

1. Brioche

- 2 kg de harina

- 420 gramos de azúcar

- 400 g de huevo entero

300 g de mantequilla

- 800 gramos de leche

- 100 g de levadura fresca de panadería

2. Crema inglesa con ron

- 1 litro de leche

- 10 gemas

- 200 gramos de azúcar

- 1 vaina de vainilla

40 ml de ron

3. Crema inglesa para remojar las tostadas francesas.

- 2 litros de leche

- 10 gemas

- 100 gramos de azúcar

- 6 cáscaras de limón

- 2 ramas de canela

Azúcar y canela en polvo

PREPARACIÓN

Brioche:

En el bol de una batidora, mezcla la leche y la levadura y disuelve la levadura con el accesorio de varillas. Añade la mantequilla, los huevos, el azúcar y la harina y bate con el gancho amasador. Deja levar durante una hora. Coloca la masa en un molde para pan engrasado. Deja levar otra hora. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 35 minutos. Corta el brioche y deja que se seque por completo.

Remojar en salsa de natillas, sumergir en huevo, freír, cubrir con azúcar y canela, y servir con salsa de natillas con ron.

Crema inglesa para remojar:

Infusiona la leche con el limón y la canela. Cocina la leche con las yemas de huevo y el azúcar a 83 °C.

Crema inglesa de ron:

Infusiona la leche con la vainilla. Cocina la leche con las yemas de huevo y el azúcar a 83 °C. Agrega el ron.

Nuestra sugerencia: ¡sirva las tostadas francesas con helado de queso Serra da Estrella!