De la part de notre chef, spécialement pour vous

Aux commandes de nos restaurants Vila Foz et Flor de Lis, le chef Arnaldo Azevedo n'a plus besoin d'être présenté. Audacieux et créatif, il se consacre corps et âme à l'alchimie des saveurs qu'il crée dans ses cuisines. À table, arrivent des plats qui nous transportent vers des souvenirs enfouis au plus profond de nous-mêmes, ou qui nous emmènent dans les aventures les plus sublimes et inattendues.

Nous souhaitions en savoir plus sur les saveurs qui imprègnent les souvenirs de Noël de notre chef , et nous avons reçu un cadeau de Noël avant l'heure : la recette de son fameux et inimitable pain perdu brioché.

Mais allons-y étape par étape. Chaque famille a ses coutumes, ses traditions partagées ; il y a une profonde chaleur dans le patrimoine unique qui compose chaque tradition de Noël familiale. Se remémorant son enfance, à la table de Noël familiale, le chef Arnaldo nous confie que certains desserts étaient incontournables, comme le pain perdu au sirop de porto, le riz au lait, le riz gluant, les beignets de potiron aux fruits secs et le gâteau éponge maison. La liste est loin d'être exhaustive, mais ce sont ceux qui lui sont immédiatement venus à l'esprit comme étant indispensables. Et c'est pourquoi ils figurent désormais eux aussi en bonne place sur la table de Noël de notre chef .

On peut sans doute affirmer, presque unanimement, que le pain perdu est l'un des desserts les plus populaires des réveillons de Noël au Portugal. Préparé avec du lait, du vin ou de l'eau, cuit au four ou frit, sec ou au sirop, ce mets traditionnel portugais se décline en de nombreuses variantes. Le pain perdu brioché du chef Arnaldo Azevedo, riche en saveurs et en texture, a été perfectionné avec la rigueur d'un palais averti, selon les goûts du chef. Simple à réaliser, sans chichis, il a le goût de Noël.

Essayez-le à la maison et surprenez votre famille ! Et bonne nouvelle : le pain perdu brioché est à la carte de notre restaurant Flor de Lis. Alors, si l’envie vous prend de savourer un pain perdu hors saison (ou en saison, bien sûr !), vous savez où en trouver.

Joyeux Noël ! Que ce Noël soit rempli de partage d'histoires nouvelles et anciennes, de saveurs anciennes et nouvelles !

Pain perdu brioché à la crème anglaise au rhum

INGRÉDIENTS

1. Brioche

- 2 kg de farine

- 420 grammes de sucre

- 400 g d'œufs entiers

300 g de beurre

- 800 grammes de lait

- 100 g de levure de boulanger fraîche

2. Crème anglaise au rhum

- 1 litre de lait

- 10 gemmes

- 200 grammes de sucre

- 1 gousse de vanille

40 ml de rhum

3. Crème anglaise pour tremper le pain perdu.

- 2 litres de lait

- 10 gemmes

- 100 grammes de sucre

- 6 zestes de citron

- 2 bâtons de cannelle

sucre et cannelle en poudre

PRÉPARATION

Brioche:

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger le lait et la levure. Dissoudre la levure à l'aide du fouet. Ajouter le beurre, les œufs, le sucre et la farine, puis pétrir avec le crochet pétrisseur. Laisser lever pendant une heure. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et laisser lever encore une heure. Cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 35 minutes. Couper la brioche et la laisser sécher complètement.

Trempez-les dans une sauce à la crème anglaise, trempez-les dans l'œuf, faites-les frire, enrobez-les de sucre à la cannelle et servez-les avec une sauce à la crème anglaise au rhum.

Crème anglaise pour le trempage :

Infusez le lait avec le citron et la cannelle. Faites cuire le lait avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à 83 °C.

Crème anglaise au rhum :

Infusez le lait avec la vanille. Faites cuire le lait avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à 83 °C. Ajoutez le rhum.

Notre suggestion : servez le pain perdu avec de la glace au fromage Serra da Estrela !